ショコラティエ

江口和明

PROFILE

東京生まれ。父は和食の料理人、母は栄養士という環境下で食の感性が磨かれた。ショコラティエとして修業してきた経験・技術を生かし、日々ショコラスイーツの創作に励む。徹底的に素材にこだわりながら、精緻な技巧を駆使して創り上げるその絶品の数々は、どれも斬新的な美しさを見せる。

<経歴>製菓専門学校を卒業後、「渋谷フランセ」に入社。その後、東京、神戸の高級チョコレート専門店にて研鑽を積む。ベルギー本店で研修後、日本に初上陸した「デルレイ」のシェフに就任。
六本木ミッドタウン「NOKA」、「ベルベリー」また「モトヤマミルクバー」「シルビウスブラボー」などの他業種の商品開発を経験。26歳の時に最高のサーヴィスと経営を学ぶべく株式会社グローバルダイニングへ。 「デカダンスドュショコラ」等、販売から製造を一手に統括。

2013年 「Pâtisserie&Café DEL'IMMO」を赤坂にOPEN。立ち上げ時よりシェフパティシエ/ショコラティエに就任。
2014年 スズキラパンショコラ「人気のお店編」CM監修。
2016年 M&Aにて傘下に加わった株式会社スイーツデザインラボの商品を監修。「ブルックリンレモン」など新しいシーズナルコンセプトを開始。
2017年 ミニストップ監修商品 全国にて発売
2019年 カッパ寿司「リッチスイーツシリーズ」監修『ガトーショコラ』 全国にて発売
チョコレートアカデミーセンター™東京 主催チョコレート イノベーションコンテスト
INNOVATION FROM RUBY
Innovative ペイストリー部門 優勝
Innovative コンフェクショナリー部門 2位
Innovative フォト部門 2位
総合3位入賞
10月全日本洋菓子工業会にて講師を務める

MATERIAL

CHOCOLAT

PASSION


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