CONCEPT
”ショコラティエの創るパティスリー”
チョコレートに魅せられ
ショコラティエとなった江口和明が
その魅力を余すことなく伝えるべく
立ち上げたパティスリー。
ヨーロッパで洋菓子の奥深さに触れ、
さらにカカオの虜となったことで生まれた
素材を生かし切ることに対するこだわり。
その情熱がデリーモのアイテムには詰まっています。
OUR PHILOSOPHY
デリーモというブランド名には
”ずっと変わらない美味しさ”
という想いが込められています。
語源は delicious(美味しい)、délicieux(甘美な)と
immobile(変わらない・不動の)を重ねた造語。
「ショコラをという高級な素材をもっとカジュアルに、
気軽に楽しんでもらいたい。」
そんなシェフの想いから、
濃厚なショコラを使ったパフェや焼き菓子など
日常の中でふと手に取れるスイーツとして
ショコラの新しい魅力を提案し続けています。
Chef Chocolatier/Patissier
江口 和明
東京生まれ。
2013年に赤坂で「Pâtisserie&Café DEL'IMMO」をOPENし、シェフパティシエ/ショコラティエに就任。2020年にYouTubeチャンネルを開設。丁寧な解説とプロのテクニックを配信し、登録者数34万人を突破。2023年第10回料理レシピ本大賞in Japanお菓子部門大賞受賞。素材と技巧にこだわったショコラスイーツを創作し、斬新な美しさを追求している。
EXPERIENCE
製菓専門学校を卒業後、「渋谷フランセ」に入社。
その後、東京、神戸の高級チョコレート専門店にて研鑽を積む。
ベルギー本店で研修後、日本に初上陸した「デルレイ」のシェフに就任。
六本木ミッドタウン「NOKA」、「ベルベリー」「モトヤマミルクバー」「シルビウスブラボー」等の他業種の商品開発を経験。
26歳の時に最高のサーヴィスと経営を学ぶべく株式会社グローバルダイニングへ。
「デカダンスドュショコラ」等、販売から製造を一手に統括。
その後、東京、神戸の高級チョコレート専門店にて研鑽を積む。
ベルギー本店で研修後、日本に初上陸した「デルレイ」のシェフに就任。
六本木ミッドタウン「NOKA」、「ベルベリー」「モトヤマミルクバー」「シルビウスブラボー」等の他業種の商品開発を経験。
26歳の時に最高のサーヴィスと経営を学ぶべく株式会社グローバルダイニングへ。
「デカダンスドュショコラ」等、販売から製造を一手に統括。
| 2013年 | 「Pâtisserie＆Café DEL'IMMO」を赤坂にOPEN。立ち上げ時よりシェフパティシエ/ショコラティエに就任。 |
|---|---|
| 2014年 | スズキラパンショコラ「人気のお店編」CM監修。 |
| 2016年 | M&Aにて傘下に加わった株式会社スイーツデザインラボの商品を監修。「ブルックリンレモン」など新しいシーズナルコンセプトを開始。 |
| 2017年 | ミニストップ監修商品 全国にて発売 |
| 2019年 | カッパ寿司「リッチスイーツシリーズ」監修『ガトーショコラ』 全国にて発売 チョコレートアカデミーセンター™東京 主催チョコレート イノベーションコンテスト INNOVATION FROM RUBY Innovative ペイストリー部門 優勝 Innovative コンフェクショナリー部門 2位 Innovative フォト部門 2位 総合3位入賞 10月全日本洋菓子工業会にて講師を務める |
| 2020年 | ヴァローナジャポン主催 ヴァローナ「マンジャリ30周年 レシピ・コンテスト」2位入賞 |
| 2022年 | 書籍『とんでもないお菓子作り』 発売 |
| 2023年 | 書籍『「しなくていいこと」がたくさんあった！新しいお菓子の作り方』 発売 書籍『はじめてでもお店みたいにおいしく作れるパウンドケーキとマフィンのきほん』 発売 東インド会社 シェフパティシエ就任 全日本洋菓子工業会にて講師を務める 第10回料理レシピ本大賞in Japan お菓子部門 大賞受賞 書籍『子供がつくれるプレゼント菓子』 共著発売 書籍『もっと！とんでもないお菓子作り』 発売 |
| 2024年 | 関東甲信越エリア「ローソン」コラボスイーツを監修〈東インド会社シェフパティシエとしての世界初のコンビニスイーツ〉 「日本テレビ系列」キユーピー３分クッキング 土曜日のデザートを計4回担当 書籍『パウンド型ひとつで全部作れる！とんでもないお菓子作り』 発売 書籍『ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子』 発売 |
| 2025年 | 書籍『江口和明の英国菓子』 発売 |