濃厚クラシックショコラ

ビターとミルク、2種類のチョコレートをブレンドし、濃厚でありながら口に入れた瞬間にすっと溶けるような軽さを両立させたクラシックショコラ。乳化のひと手間が、ショコラティエならではの繊細な口どけを生み出します。
調理時間 約20分（焼成・冷却時間は除く）
分量 約4〜6人分
難易度 ★★☆
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Ingredients 材料

15cm丸型 1台分
ビターチョコレート（67%）：40g
ミルクチョコレート（41%）：40g
無塩バター：50g
生クリーム（35%）：60g
卵：3個（M〜Lサイズ）
グラニュー糖：100g
薄力粉：20g
ココアパウダー：40g

Preparation 下準備

・卵は常温に戻しておきます。
・薄力粉とココアパウダーは合わせて3回ふるっておきます。
・15cmの丸型にクッキングシートを敷いておきます。
・オーブンを使う前にレンジ作業をすべて終わらせてから、170℃に予熱しておきます。

How to make 作り方

  1. 01

    チョコレートを溶かす

    ビターチョコレートとミルクチョコレートを耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで30秒ずつ、5〜6回に分けて加熱しながら丁寧に溶かします。別の容器に無塩バターと生クリームを合わせ、同様にレンジで温めておきます。
  2. 02

    乳化させる

    溶かしたチョコレートに温めた液体を少量だけ加え、わざと分離させます。そこから少しずつ液体を加えながら混ぜ、しっかりと乳化させてください。艶が出てなめらかにまとまったら残りの液体をすべて加え、さらによく混ぜ合わせます。この工程がくちどけの良さを決める大切なポイントです。
  3. 03

    卵黄と卵白を泡立てる

    卵を卵黄と卵白に分け、グラニュー糖も半量ずつに分けておきます。卵黄は半量のグラニュー糖を加えてしっかりと泡立てます。卵白は残りのグラニュー糖を一気に加え、ツノが少し垂れるやわらかめのメレンゲに泡立てます。
  4. 04

    生地を合わせる

    工程02のチョコレート生地に泡立てた卵黄を加え、しっかりと混ぜて乳化させます。次にメレンゲを少量加えてなじませてから、ふるっておいた薄力粉とココアパウダーを加え、底からすくい上げるようによく混ぜます。残りのメレンゲをすべて加え、とろっとした状態になるまでしっかりと混ぜ合わせます。混ぜすぎても生地はしぼまないので、安心してよく混ぜてください。
  5. 05

    焼成する

    生地を型に流し入れ、数回軽く台に叩きつけて空気を抜きます。170℃に予熱したオーブンを160℃に下げ、約45分焼成します。焼き上がったら型のまま室温でしっかりと粗熱を取り、冷めたら型から外して仕上げます。お好みで粉糖をふるってデコレーションしても。

Chef's Tip パティシエが教えるおいしく作るコツ

江口和明
このケーキの核心は「乳化」と「卵の泡立て」にあります。チョコレートに液体を少しずつ加えてわざと分離させてから乳化させることで、食べた瞬間にすっと消えるような口どけが生まれます。卵黄と卵白をそれぞれ別に泡立てることも、軽やかな食感を作るうえで欠かせない工程です。ビターとミルク2種のチョコレートをブレンドすることで、深みとやわらかさを同時に引き出しています。

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