レンジで作る本格エクレア

Ingredients 材料

Preparation 下準備

How to make 作り方

1. 01

   シュー生地を作る

   耐熱ボウルに A の水と無塩バター を入れ、電子レンジで加熱してバターを完全に溶かします。そこに薄力粉を加え、粉気がなくなるまでしっかりと混ぜ合わせます。
2. 02

   卵を加えて生地を仕上げる

   生地が少し冷めたら A の溶き卵 を少しずつ加え、そのつど全体がなじむまで丁寧に混ぜます。ヘラですくったときに逆三角形にゆっくり落ちるかたさが目安です。
3. 03

   生地を絞って焼成する

   絞り袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に10〜12cmの棒状に絞り出します。190℃のオーブンで約35分、しっかり色づいて膨らむまで焼きます。焼成中は扉を開けないことがポイントです。
4. 04

   カスタードを作る

   耐熱ボウルに B の卵黄・グラニュー糖・薄力粉 を入れてよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えてなじませます。電子レンジで加熱しながらそのつど混ぜ、なめらかでツヤのあるカスタードに仕上げます。粗熱が取れたら、別のボウルで泡立てた B の生クリーム と合わせ、クレームレジェールにします。
5. 05

   ガナッシュを作る

   生クリームを温め、刻んだ C のビターチョコレート に注いで静かに溶かし混ぜます。中心からゆっくり混ぜ、ツヤのあるなめらかなガナッシュに仕上げます。
6. 06

   クリームを詰める

   焼き上がって冷めたシュー生地の底面に細い口金で穴を開け、カスタードクリームをたっぷりと絞り入れます。クリームが見えるくらい詰めると満足感が増します。
7. 07

   ガナッシュでコーティングする

   エクレアの上面をガナッシュにそっと浸し、余分なチョコレートをやさしく落として均一にコーティングします。冷蔵庫で少し冷やして固めたら完成です。

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