とろける生チョコシフォンケーキ

ビターチョコレートを溶かし込んだしっとりとしたシフォン生地に、甘さ控えめの生クリームをたっぷりと詰めた贅沢な一品。ふんわりと膨らんだ生地の中にクリームが溶け込み、生チョコのようなとろける食感を楽しめます。
調理時間 約30分（焼成・冷却時間は除く）
分量 約4〜6人分
難易度 ★★☆
とろける生チョコシフォンケーキ画像1とろける生チョコシフォンケーキ画像2

Ingredients 材料

18×8.5×6cm パウンド型 1台分
【生地】
ビターチョコレート：30g
水：45g
薄力粉：35g
ココアパウダー：10g
ベーキングパウダー：1g
卵：2個
グラニュー糖：50g
【デコレーション】
生クリーム：200g
グラニュー糖：15g
ビターチョコレート：50g（任意）

Preparation 下準備

・薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。
・卵は卵黄と卵白に分けておきます。
・型にクッキングシートを敷いておきます。
・オーブンを170℃に予熱しておきます。

How to make 作り方

  1. 01

    チョコレートを溶かす

    耐熱ボウルにビターチョコレートと水を入れ、600Wの電子レンジで1分加熱して溶かします。
  2. 02

    卵黄生地を作る

    工程01に卵黄を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。ふるった粉類を加え、粉気がなくなるまでさらに混ぜ合わせます。
  3. 03

    メレンゲを作る

    別の大きめのボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を加えながらハンドミキサーの高速でしっかりと泡立てます。跡が残るくらい泡立ったら、中〜低速に切り替えてきめを整えます。
  4. 04

    生地を合わせる

    泡立てたメレンゲのひとすくいを工程02のチョコレート生地に加え、泡立て器でよく混ぜてなじませます。残りのメレンゲのボウルに戻し入れ、ゴムベラで底からすくい上げるようにやさしく混ぜ合わせます。
  5. 05

    焼成する

    生地を型に流し入れ、160℃のオーブンで35〜40分焼成します。焼き上がったら型から外し、網の上に乗せて完全に冷まします。
  6. 06

    クリームを詰めてデコレーションする

    デコレーション用の生クリームにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで絞れる固さに泡立てます。冷めたシフォンに箸などで穴を開け、クリームをたっぷりと絞り入れます。表面にも生クリームを絞り、溶かしたチョコレートでデコレーションして完成です。

Chef's Tip パティシエが教えるおいしく作るコツ

江口和明
このシフォンケーキのポイントは、メレンゲのきめ細かさにあります。高速でしっかりと泡立てた後、中〜低速で整えることで安定したメレンゲが生まれ、焼き上がりのふんわり感につながります。チョコレート生地との合わせは、気泡を潰さないようにゴムベラで底からすくい上げるように丁寧に。焼き上がった生地にクリームをたっぷりと詰めることで、一口食べるたびに生チョコのようなとろける食感が広がります。

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