しゅわしゅわスフレチーズケーキ

Ingredients 材料

Preparation 下準備

How to make 作り方

1. 01

   ベース生地を作る

   ボウルにクリームチーズ、無塩バター、牛乳をすべて入れ、ラップをして600Wの電子レンジで加熱します。バターが固いままでも問題ありません。加熱後、全体がなめらかに溶けているか確認しながらよく混ぜ合わせてください。
2. 02

   卵黄と粉類を加える

   溶けたベース生地に卵黄を加え、熱さを気にせずそのままよく混ぜます。なじんだら、ふるっておいた薄力粉を一気に加え、真ん中からダマがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせます。とろっとした状態になればOKです。
3. 03

   メレンゲを作る

   別のボウルに卵白とグラニュー糖をすべて一緒に入れ、砂糖をざっとなじませてからハンドミキサーで泡立てます。ボウルを傾けるとゆっくり動く程度のやわらかいツノが立ったら泡立て完了です。砂糖を最初から加えることできめ細かくつやのあるメレンゲに仕上がります。泡立てすぎてぼそぼそにならないよう、仕上がりのかたさに注意してください。
4. 04

   生地を合わせる

   チーズ生地にメレンゲをゴムベラで2すくいほど加え、なじませるようによく混ぜて生地のかたさを揃えます。残りのメレンゲをすべて加えたら、泡立て器でざっくりと混ぜ合わせ、ゴムベラに持ち替えてボウルの底からすくい上げるようにやさしく混ぜます。全体がたらりとなめらかにつながった状態が仕上がりの目安です。
5. 05

   型に流し入れ、気泡を整える

   生地を型に流し入れたら、竹串または箸を底につけながら円を描くようにくるくると動かし、中の気泡を均一に整えます。この一手間で生地が均一に焼き上がり、表面がつるりときれいに仕上がります。
6. 06

   湯煎焼きにする

   型をのせた天板に準備しておいたお湯を注ぎ、湯煎の状態にします。
7. 07

   焼成する

   200℃のオーブンで10分焼いて生地をしっかりと膨らませます。その後140℃に温度を下げ、さらに50分かけてじっくりと中まで火を通します。焼き上がったらオーブンから取り出し、型のまま室温でゆっくりと冷ましてから型を外してください。

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