ティグレアソート10個セット

レシピにはバターがたっぷり
生地は焦がしバターを加えてしっとり食感に

サラダ油や植物油脂で作る一般的な生地と違い、バターを焦がして作る味わいは他のものと比較にならない程風味豊かで口どけのよいリッチなものになっています。

パティシエの知識とテクニックで
妥協のないこだわりの一品に

口どけよく焼き上げるために金属製の型と熱風の出るオーブンで焼き上げます。表面は香ばしく中はしっとり焼き上げる事で、中に詰めるガナッシュやクリーム、ジュレのコントラストが特徴的な味わいを生みます。また、保存料などを使わずに常温で持ち運べるようにしています。

ショコラティエ 江口和明
が込めた想い

トラ柄で真ん中にガナッシュを詰めるのが「ティグレ」。ただ、日持ちしない、香りも食感もありきたりでみんな同じように見えました。柔らかいクリームやジュレなどが入ったケーキのような複雑な味わいを伝統的なお菓子で作りたかった。焦がしバターを加えたしっとり生地に、チョコチップを加え伝統的な部分はしっかり守りつつ、私なりの再構築は中の具材にあります。２種類の味の組み合わせを基本とし、生地の中の層はクリームやジュレ、上にパリッとしたショコラで蓋をし、上のデコレーションは味わいの補いと視覚的味わいの表現。焼き菓子を食べているのかケーキを食べているのかわからない、そんな食べ応えのある焼き菓子が私のティグレです。

Award

『“接待の手土産”セレクション』で受賞経歴のある、こだわり抜いたチョコレート

「こちら秘書室」 公認 『“接待の手土産”セレクション2023』「入選」受賞