江口和明
KAZUAKI EGUCHI
チョコレートを知り尽くしたショコラティエ江口和明が、そのイマジネーションをもとに、世界中の厳選したショコラを使ったプロダクトを、皆様にお届けします。
デリーモのチョコレートを使用したご家庭で楽しめるスイーツのレシピをYouTubeで公開しております。
PROFILE
東京生まれ。父は和食の料理人、母は栄養士という環境下で食の感性が磨かれた。ショコラティエとして修業してきた経験・技術を生かし、日々ショコラスイーツの創作に励む。徹底的に素材にこだわりながら、精緻な技巧を駆使して創り上げるその絶品の数々は、どれも斬新的な美しさを見せる。
＜経歴＞製菓専門学校を卒業後、「渋谷フランセ」に入社。その後、東京、神戸の高級チョコレート専門店にて研鑽を積む。ベルギー本店で研修後、日本に初上陸した「デルレイ」のシェフに就任。
六本木ミッドタウン「NOKA」、「ベルベリー」また「モトヤマミルクバー」「シルビウスブラボー」などの他業種の商品開発を経験。26歳の時に最高のサーヴィスと経営を学ぶべく株式会社グローバルダイニングへ。 「デカダンスドュショコラ」等、販売から製造を一手に統括。
| 2013年 | 「Pâtisserie＆Café DEL'IMMO」を赤坂にOPEN。立ち上げ時よりシェフパティシエ/ショコラティエに就任。 |
|---|---|
| 2014年 | スズキラパンショコラ「人気のお店編」CM監修。 |
| 2016年 | M&Aにて傘下に加わった株式会社スイーツデザインラボの商品を監修。「ブルックリンレモン」など新しいシーズナルコンセプトを開始。 |
| 2017年 | ミニストップ監修商品 全国にて発売 |
| 2019年 | カッパ寿司「リッチスイーツシリーズ」監修『ガトーショコラ』 全国にて発売 チョコレートアカデミーセンター™東京 主催チョコレート イノベーションコンテスト INNOVATION FROM RUBY Innovative ペイストリー部門 優勝 Innovative コンフェクショナリー部門 2位 Innovative フォト部門 2位 総合3位入賞 10月全日本洋菓子工業会にて講師を務める |
MATERIAL
素材選び、こだわり。
お菓子を作る上で作り手の技術と同様に素材の品質はとても重要です。だから私たちは、その素材の一番おいしい調理法や季節を知り、その都度使い分けています。
特にチョコレートは海外の高級クーヴェルチュールを使用。また、チョコレートの相棒として欠かせない、ピスタチオはイタリアのアグリモンタナ社、ナッツはピエモンテやスペインのマルコナ産、生クリームは植物油脂の入っていないものなど、最高の素材のみを厳選しています。
CHOCOLAT
私のチョコレートとの関係性、
チョコレートへのこだわり
かつての修行時代（ウェディングケーキやアイスクリーム制作、レストランでのパティシエなどを経験）の中でも、気が付くとチョコレート素材を使用することが多くなっていました。例えばビターチョコレートひとつとっても、特徴のある種のものが数多く存在し、メインの素材としても脇役としても様々な顔を持っていることを知りました。そういったことを探求していく中で、いつの間にかチョコレートの魅力に嵌っていき、ショコラトリーで働き始めていました。
世の中の「チョコレート」と呼ばれているものにも、皆様の想起するチョコレートとは全く異なるような商品が、たくさん出回っています。 そのような中で私たちは、今では25種類ものチョコレート素材を自由に使い分け、中にはブレンドして使用しているものもあります。
チョコレートは“個性”そのものです。チョコレートとチョコレート、また他の素材との組み合わせを日々探し求め、商品としてお客様に届けられるよう常に研究や試作を繰り返しています。チョコレートをもっと身近に感じて頂きたい。その思いから、デリーモのアイテムは産み出されているのです。
PASSION
デリーモを通して伝えたいショコラへの想い
ショコラティエとして働く中で、世界中のチョコレート素材を知り、またそのお蔭でチョコレートと相性の良い様々な素材とも出会ってきました。わたしは、3cm角ほどのボンボンショコラだけでは、チョコレートの可能性は表現しきれないと感じています。
尽きることのないチョコレートの魅力を、プティガトーや焼き菓子、パンケーキやパフェなどの様々な形に落とし込み、デリーモではお届けしています。是非、奥深いショコラの世界を、お気軽に楽しんでいただけたらと思います。
