チョコレートに魅せられ、ショコラティエとなった江口和明が、その魅力を余すことなく伝えるべく立ち上げたパティスリーがDEL'IMMOです。
ヨーロッパで洋菓子の奥深さに触れ、さらにカカオの虜となったことで生まれた、素材を生かし切ることに対するこだわりや情熱がデリーモのアイテムには詰まっています
お菓子を作る上で作り手の技術と同様に素材の品質はとても重要です。だから私たちは、その素材の旬や一番美味しい調理法を知り尽くし、使い分けています。特にチョコレートは世界各地から厳選した高級クーヴェルチュールを使用。さらに、イタリアのピスタチオ、スペインのマルコナ産ナッツ、純粋な生クリームなど、厳選した素材だけを使っています。
修行時代、無意識にチョコレートを選び、扱う機会が増えていきました。その中でチョコレートが持つ無限の個性と魅力に気づき、ショコラティエとしての道を歩むことに。今では25種類以上のチョコレートを使い分け、それぞれの特徴を最大限に活かしながら商品を作り上げています。チョコレート同士、また他の素材との組み合わせを探求する日々の中で、試作と研究を重ね、デリーモ独自のアイテムを創り出しています。私たちの目指すのは、チョコレートの美味しさをもっと身近に、そして特別に感じていただけることです。
ショコラティエとして活動する中で、チョコレートだけでなく、その魅力を引き立てる多くの素材と出会いました。3cm角ほどのボンボンショコラだけでは語り尽くせないチョコレートの可能性を、デリーモではプティガトー、焼き菓子、パフェといった多様な形に変えています。これらのスイーツを通じて、チョコレートの奥深い世界をもっと気軽に、もっと自由に楽しんでいただきたいと願っています。
チョコレートを知り尽くしたショコラティエ江口和明が、そのイマジネーションをもとに、世界中の厳選したショコラを使ったプロダクトを、皆様にお届けします。
デリーモのチョコレートを使用したご家庭で楽しめるスイーツのレシピをYouTubeで公開しております。
PROFILE
プロフィール
東京生まれ。 2013年に赤坂で「Pâtisserie&Café DEL'IMMO」をOPENし、シェフパティシエ/ショコラティエに就任。2020年にYouTubeチャンネルを開設。丁寧な解説とプロのテクニックを配信し、登録者数30万人を突破。2023年第10回料理レシピ本大賞in Japanお菓子部門大賞受賞。素材と技巧にこだわったショコラスイーツを創作し、斬新な美しさを追求している。
EXPERIENCE
経歴
製菓専門学校を卒業後、「渋谷フランセ」に入社。その後、東京、神戸の高級チョコレート専門店にて研鑽を積む。ベルギー本店で研修後、日本に初上陸した「デルレイ」のシェフに就任。 六本木ミッドタウン「NOKA」、「ベルベリー」また「モトヤマミルクバー」「シルビウスブラボー」などの他業種の商品開発を経験。26歳の時に最高のサーヴィスと経営を学ぶべく株式会社グローバルダイニングへ。 「デカダンスドュショコラ」等、販売から製造を一手に統括。
| 2013年 | 「Pâtisserie＆Café DEL'IMMO」を赤坂にOPEN。立ち上げ時よりシェフパティシエ/ショコラティエに就任。 |
|---|---|
| 2014年 | スズキラパンショコラ「人気のお店編」CM監修。 |
| 2016年 | M&Aにて傘下に加わった株式会社スイーツデザインラボの商品を監修。「ブルックリンレモン」など新しいシーズナルコンセプトを開始。 |
| 2017年 | ミニストップ監修商品 全国にて発売 |
| 2019年 | カッパ寿司「リッチスイーツシリーズ」監修『ガトーショコラ』 全国にて発売 チョコレートアカデミーセンター™東京 主催チョコレート イノベーションコンテスト INNOVATION FROM RUBY Innovative ペイストリー部門 優勝 Innovative コンフェクショナリー部門 2位 Innovative フォト部門 2位 総合3位入賞 10月全日本洋菓子工業会にて講師を務める |
| 2020年 | ヴァローナジャポン主催 ヴァローナ「マンジャリ30周年 レシピ・コンテスト」2位入賞 |
| 2022年 | 書籍『とんでもないお菓子作り』 発売 |
| 2023年 | 書籍『「しなくていいこと」がたくさんあった！新しいお菓子の作り方』 発売 書籍『はじめてでもお店みたいにおいしく作れるパウンドケーキとマフィンのきほん』 発売 東インド会社 シェフパティシエ就任 全日本洋菓子工業会にて講師を務める 第10回料理レシピ本大賞in Japan お菓子部門 大賞受賞 書籍『子供がつくれるプレゼント菓子』 共著発売 書籍『もっと！とんでもないお菓子作り』 発売 |
| 2024年 | 関東甲信越エリア「ローソン」コラボスイーツを監修〈東インド会社シェフパティシエとしての世界初のコンビニスイーツ〉 「日本テレビ系列」キユーピー３分クッキング 土曜日のデザートを計4回担当 書籍『パウンド型ひとつで全部作れる！とんでもないお菓子作り』 発売 書籍『ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子』 発売 |
